Blauwe wijting bij de borrel

In dit artikel:

Op de SCH 123 ‘Zeeland’, een pelagische vriestrawler, ontstond afgelopen vrijdag een bijzondere culinaire primeur: gebakken blauwe wijting geserveerd tijdens de jubileumreceptie van de 25-jarige Pelagic Freezer trawler Association (PFA). Deze vissoort, economisch belangrijk maar zelden in Nederlandse keukens toegepast, werd bereid onder leiding van scheepskok Mart Messemaker. De vis, afkomstig van de eigen vangst van de SCH 123 die jaarlijks meerdere reizen maakt gericht op blauwe wijting, kreeg positieve reacties vanwege zijn stevige structuur en veelzijdigheid, ook geschikt voor ovenschotels.

Messemaker, afkomstig uit Katwijk, heeft een lange staat van dienst op zee met 41 jaar ervaring. Hij begon zijn carrière op de KW 170 ‘Annie Hillina’ van P&P en voer daarna onder andere bij rederij W. van der Zwan. Sinds 2007 werkt hij bij Cornelis Vrolijk, eerst op de ‘Wiron VI’ en sinds 2009 als kok op de SCH 118 ‘Johanna Maria’. Na een brand op de SCH 118 verhuisde hij mee naar de SCH 123, waar hij sindsdien met veel plezier de keuken beheert. De introductie van blauwe wijting op het schip onderstreept de verbinding tussen vissers, hun vangst en culinaire innovatie binnen de pelagische vissector.