'Deze recepten zijn gemakkelijk te maken' Bij Visspecialiteiten Henk Kok & Zoon in Rosmalen staan ze open voor nieuwe ideeën, ook in...
In dit artikel:
Giliam Kok van Visspecialiteiten Henk Kok & Zoon in Rosmalen behaalde verrassend de derde plaats bij de Epos-verkiezing “Versspecialist van het Jaar 2025”. De jury roemde vooral de verzorgde toonbank en het brede, dagverse assortiment. De winkel staat sinds 1986 in winkelcentrum Molenhoek; Giliam werkt al vanaf zijn veertiende in de visbranche en combineert vakmanschap met passie voor het product en aandacht voor klanten.
Naast de winkel exploiteert het bedrijf een verkoopwagen die op verschillende marktplaatsen staat; op donderdagen bedient Giliam die zelf, terwijl zijn team de winkel runt. Het personeel is trouw en goed ingewerkt; ook familie speelt een rol: schoonvader Peter Kok, met zo’n 42 jaar ervaring in viszaken, versterkte het team sinds april vorig jaar en helpt bij productontwikkeling.
De onderneming richt zich bewust op het introduceren van beperkte, goed uitgewerkte nieuwe producten om volume en onderscheidend vermogen te creëren. Inspiratie halen ze onder andere uit het QSTA-magazine, waar ook Epos-producten via het bestelplatform beschikbaar zijn. Recepten in het magazine zijn bewust eenvoudig te bereiden en breed inzetbaar, zodat zowel viswinkels, slagers als horeca ze kunnen gebruiken.
Twee voorbeelden uit de inspiratie: de pinsa — gepresenteerd als een hedendaagse twist op de pizza die vooral jongere klanten kan aanspreken — en een zomerse zalmbonbon met een Valencia-marinade, geschikt voor BBQ of grill en toepasbaar op andere visfilets. Praktische tips: tonijn uit olie verbrandt minder snel dan die uit water; gebruik eventueel afsnijdsels als restverwerking. Giliam merkt dat luxere kant-en-klare producten (maaltijden, kreeftensoep) klanten aantrekken en helpen het verschil te maken. Zijn klantenbestand beslaat een brede leeftijdsgroep (15–80 jaar) en volgens hem lopen de producten uit de toonbank goed.
Het artikel bevat ook bereidingssuggesties en baktijden voor pinsa (220 °C, ca. 10 min) en zalmbonbon (180 °C, ca. 15 min). (Bron: QSTA)