Hoe Kojin en STEEN elkaar versterken In het Belgische Lendelede roken neven Tuur en Stijn Herreman zalm zoals je die zelden pro...

In dit artikel:

Tuur en Stijn Herreman, neven en oprichters van Kojin (Japans voor rook en vuur), begonnen hun visbedrijf vanaf nul met een duidelijke ambitie: puur product, handwerk en tijd voor smaak. Al snel bleek dat écht ambacht zonder geschikte techniek lastig schaalbaar is, vooral bij het onthuiden van gerookte zalm. Na een tip en het zien van STEEN-machines op een visbeurs in Barcelona, kozen ze voor de robuuste apparatuur van die specialist.

De STEEN-machine wordt wekelijks ingezet: na het roken wordt de zalm mechanisch onthuid en vervolgens met de hand verder versneden. Die automatisering levert vooral consistentie op — instellingen bepalen precies hoeveel vis aan de huid mag blijven — en vermindert verlies ten opzichte van handmatig meswerk. Daarnaast verhoogt de machine de arbeidsveiligheid en ergonomie, wat belangrijk is nu het bedrijf wil doorgroeien en meer mensen inzet.

De start ging niet geheel zonder problemen, maar de nazorg van STEEN en het meedenken van hun technici waren doorslaggevend. Zij adviseren ook over instellingen en optimalisaties, waardoor Kojin sneller leert en kan verbeteren. Cruciaal voor de neven is dat technologie het ambacht ondersteunt, niet vervangt: Kojin werkt zonder bewaarmiddelen of injecties en behoudt zo een ambachtelijke productfilosofie terwijl de machine zorgt voor minder verspilling en consistentere kwaliteit.

Stijns advies aan collega-ambachtelijke visverwerkers is helder: aarzel niet te lang met investeren in slimme techniek. Je blijft artisanale producten maken, maar achter de schermen biedt goed gekozen apparatuur efficiency, betere arbeidsomstandigheden en op termijn een terugverdienende investering — met als uiteindelijk resultaat tevreden klanten.