PREMIUM'Inhaken met vis op bekende smaken' Als Erwin Brink van Visspecialist Pasèl in Groningen inspiratie zoekt voor vismaaltijden, ...

In dit artikel:

Al 54 jaar is de visspeciaalzaak van de familie Brink gevestigd in winkelcentrum Paddepoel (Groningen). De zaak, die door de zoon Erwin Brink wordt voortgezet, trekt klanten uit de wijk en omliggende dorpen en combineert traditionele verkoophits als haring, kibbeling en lekkerbek met een uitgebreide plateservice. Het eetgedeelte telt 90 zitplaatsen en is met name van donderdag tot en met zaterdag drukbezocht.

Brink werkt samen met kruidenleverancier Epos voor nieuwe receptideeën en productondersteuning. Een succesvol voorbeeld is de viskapsalon: een variant op shoarma waarbij victoriabaars als stevig hoofdcomponent wordt gebruikt zodat de vis niet uiteenvalt. De vis wordt kort en heet gebakken op een iVario-bakplaat van Rational om extra baksmaak te krijgen. Epos brengt vakkennis uit de slagerswereld in, levert sauzen en marinades en geeft presentatie- en glanstips via medewerkers als Maurijn van der Werf en Pascalle Veerman.

Praktische aanpassingen op advies van Epos en partner Weidelco — zoals het aanbieden van maaltijden in gesealde 500-grams bakjes — hebben de omzet met 15–20% verhoogd, derving verlaagd en werk bespaard. Verpakte maaltijden zijn tot een week verkoopbaar, tegenover slechts enkele uren voor aangeschepte schalen. Nieuwe gerechten promoot Brink via sociale media en schermen in de winkel; meestal duurt het een maand of twee voor ze breed aanslaan.