Succesfactoren voor de vis- en vleesspecialist

In dit artikel:

Uit een recent onderzoek van het Vakcentrum, KNS en VNV blijkt dat succesvolle speciaalzaken niet per se de grootste of meest vernieuwende zijn, maar vooral de meest consistente ondernemers. Deze zogenoemde 'koplopers' onderscheiden zich door scherpe strategische keuzes, vakmanschap en een consequente focus op kwaliteit en beleving, in plaats van louter concurreren op prijs. Klanten zijn bereid meer te betalen als de ervaring en productkwaliteit dit rechtvaardigen, terwijl lage prijzen het imago kunnen schaden.

Koplopers, variërend van visspecialisten en ambachtelijke slagers tot kaasspeciaalzaken en koffiewinkels, dragen bij aan een divers en duurzaam voedselaanbod in wijken en stadscentra. Met gemiddeld een jaaromzet van bijna een miljoen euro en slechts zeven fulltime medewerkers, draait hun succes om efficiënte bedrijfsvoering waarbij elke werknemer waarde toevoegt. Hun winkels zijn relatief klein (gemiddeld 79 m²), strategisch gelegen en bieden een kernassortiment dat aansluit bij hun identiteit.

Samenwerking met lokale leveranciers en het inkopen van streekproducten zijn kenmerkend voor koplopers, die eveneens vaker deelnemen aan regionale duurzaamheidsprojecten. Ze investeren bewust in hun personeel door vaste contracten en betere arbeidsvoorwaarden te bieden, wat leidt tot een stabiel en betrokken team met een laag verloop. In tegenstelling tot vele concurrenten vertrouwen ze minder op agressieve marketing, sociale media of influencers en zetten zij juist in op reputatie via klantenbinding en mond-tot-mondreclame.

Voorbij 80% van deze verswinkels verwacht ook in 2030 nog operationeel te zijn, met plannen gericht op het behouden van hun eigen identiteit en het inspelen op veranderende klantbehoeften. Volgens de onderzoekers ligt succes in betere, bewuste en doelgerichte bedrijfsvoering in plaats van simpelweg groter worden of harder werken.

De studie benoemt vijf succesfactoren van koplopers – waaronder focus, kwaliteit, strategische prijsstelling en betrokkenheid van personeel – en biedt daarmee belangrijke inzichten voor ondernemers en beleidsmakers die streven naar een toekomstbestendige en vitale retailsector. Het volledige rapport is beschikbaar via het Vakcentrum.