Vegan Visboer introduceert het eerste hybride visproduct

In dit artikel:

Vegan Visboer en verwerker TipTopp Fair Fish Processing uit Enkhuizen hebben een hybride zalmproduct geïntroduceerd dat 54% echte zalm uit een fileringsreststroom van Noorse zalm bevat en 46% plantaardige ingrediënten. Die plantaardige component bestaat onder meer uit mycoproteïne (een eiwit uit schimmel), getextureerde rijstbloem, aardappelzetmeel, bamboevezel, raapzaadolie, zout en paprika-extract. TipTopp haalt smaakstoffen en bruikbare delen uit de reststroom die normaal niet worden benut.

Het doel is flexitariërs te bedienen die minder dierlijk willen eten maar de smaak en voedingswaarde van vis willen behouden. Eerder dit jaar won Vegan Visboer al de Horecava Innovation Award, wat het product extra zichtbaarheid geeft. Omdat meerdere makers van visvervangers vorig jaar stopten (onder andere Olala!, Upstream Foods en Vegan Finest Foods), kan deze hybride benadering — die voedselverspilling vermindert en een tussenstap naar plantaardiger eten biedt — het bedrijf een sterkere positie in een moeilijke markt opleveren.