Vis op de Horecava
In dit artikel:
Op Horecava 2026 in de Amsterdam RAI toonde de vissector vooral pragmatische vernieuwing: minder nadruk op labelende duurzaamheid dan vorig jaar, maar meer focus op ‘zero waste’, gemakproducten en het herwaarderen van ambachtelijke kennis. De vierdaagse vakbeurs blijft een belangrijke ontmoetingsplek voor groothandels, chef-koks en leveranciers in de Food & Wine-hal, waar proeverijen, live kookdemonstraties en netwerkgesprekken centraal stonden.
Grote spelers als Hanos, Bidfood en versvishandel Jan van As waren aanwezig, net als ATL Seafood, Vette & Verhaart en nieuwkomer Dutch Harbour — een visafdeling opgezet binnen vleesgroothandel Meat Street onder leiding van Jim Mos. Die zet in op zelf inkopen in Europa, zelf verwerken en snel leveren, met aandacht voor vakmanschap en ondersteuning van kottervissers en snijders.
Jan van As zette ‘vierkantsverwaarding’ centraal: in chef’s tables en live sessies werd getoond hoe ook incourante delen worden verwerkt tot bouillabaisse, sauzen, oliën en kroketten. Door de hele vis te benutten krijgen horecaklanten meer waarde bij stijgende prijzen, en chefs zoals Michael Corpel gebruiken koppen en schalen voor geconcentreerde smaken en oliën, waarmee ook gasten de meerwaarde van minder verspilling ervaren.
Aan de consumentenkant viel Vette & Verhaart op met feestelijk vormgegeven kartonnen bakjes (voor mossels en kokkels) die voor 95% uit gerecycled papier bestaan en na vijf minuten in de magnetron klaar zijn. Deze ‘gemaksverpakkingen’ spelen in op snelle bereidingswensen en zijn bedoeld als een milieuvriendelijker alternatief voor plastic.
Algemene trend op de beurs: minder luide duurzaamheidsclaims en meer tonen wat je doet — praktische toepassingen van zero waste, vernieuwde verpakkingsoplossingen en hernieuwde aandacht voor ambachtelijke ketens. De voorstellen op Horecava laten zien hoe de visbranche zoekt naar winst voor milieu, keuken en consument door slimmere benutting van het product en innovatie in logistiek en verpakking.