Zo levert De Branding in Rijssen elke dag de beste kwaliteit BEDRIJFSINFORMATIE | Aan de rand van het centrum van Rijssen runnen Pieter en Rineke Mouri...
In dit artikel:
De Branding in Rijssen is een familiebedrijf met wortels terug naar 1979, toen de oom en tante van Rineke Mourits de zaak begonnen en 37 jaar runden. Pieter en Rineke namen in 2017 het stokje over en lieten in 2022 het pand grondig vernieuwen: alles werd gestript en vervangen, inclusief een nieuwe Florigo-bakoven en twintig extra zitplaatsen binnen plus twintig op het terras. Sinds de verbouwing serveert De Branding ook kant-en-klare menu’s met klassiekers als gebakken slibtongetjes, lekkerbek en kibbeling, aangevuld met huisgesneden en voorgebakken friet en rauwkost.
De opstelling veranderde van een wandmodel naar een countermodel, waardoor medewerkers nu frontaal contact hebben met klanten en beter overzicht houden. Dat verhoogt de efficiëntie en de service; vaste klanten worden vaak herkend en er kan al begonnen worden met bakken nog voordat ze binnen zijn. De keuze voor een Florigo-oven was vanzelfsprekend: de zaak groeide historisch met dat merk en Pieter waardeert vooral de temperatuurstabiliteit bij drukke dagen en het verzorgde, gemakkelijk te reinigen rvs-uiterlijk.
Technisch bestaat de installatie uit een gasoven met één kleine HR-ketel (430 x 470 mm), twee grote HR-ketels (690 x 470 mm) voor vis, een tweepersoons HR-frietketel, visroosters en een vergaarbak voor friet. Er is digitale besturing en een automatisch filtersysteem met dubbele filterbak, zodat visolie en frietolie apart gefilterd worden en via een leiding naar het vetton afgevoerd worden. Dit maakt het werk veiliger (geen emmers meer sjouwen), vergemakkelijkt frequent filteren en verlengt de levensduur van de olie. De indeling van de ketels laat flexibele inzet toe: op rustige dagen worden minder ketels gebruikt, op piekmomenten alle ketels, wat energie bespaart.
Gebakken vis blijft het zwaartepunt van de omzet (ongeveer 75%). In de traditionele regio is er nog veel vraag naar een lekkerbek of portie kibbeling; ook gebakken zalm is populair, zowel warm als koud. Florigo is onderdeel van de Ducate Group.