Zo voorkom je dat vis droog wordt in de pan Regelmatig vis eten is niet alleen heel lekker, maar ook supergezond. Het zit vol eiwitten...

In dit artikel:

Vis bakken hoeft geen loterij te zijn: met een paar eenvoudige regels en het juiste kookgerei krijg je een goudbruin krokant korstje en een sappig midden. Haal de vis een halfuur van tevoren uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur komt en dep hem goed droog; dat voorkomt uit elkaar vallen en zorgt voor een betere korst. Bestuif of kruid licht — te veel laagjes overheersen de smaak en remmen het bruinen.

Kies een pan die warmte gelijkmatig verdeelt (bijvoorbeeld een goede pan van een bekend merk) zodat de ene kant niet verbrandt terwijl de andere rauw blijft. Gebruik een mix van olie en boter: olie zorgt voor hittebestendigheid en knapperigheid, boter levert smaak. Raak de vis tijdens het bakken niet te vaak aan; schud na een paar minuten zachtjes met de pan om te voelen of de vis loskomt en draai hem dan voorzichtig om. Forceren maakt hem kapot.

Uiteindelijk begint alles bij de kwaliteit van de vis. Verse vis komt het vaakst bij de visboer vandaan en herken je aan glanzende ogen, een frisse zeegeur en veerkrachtig vlees dat terugveert bij druk. Verse stukken blijven beter heel en kleuren sneller mooi bruin. Kortom: combineer verse vis, een goede pan en geduld, en bakken wordt voorspelbaar én smakelijker.